食堂倉庫衛生管理製度規定

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食堂倉庫衛生管理製度規定

1、 庫房必須專人負責,為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、 所有物品均要按示意圖所標識的類別存放,零星小包裝調味或幹貨食品均用透明有蓋的保鮮盒存放,罐裝食品食品應在分割線規定的範圍內存放,並帖上標簽,食品和非食品應分開擺放。

3、 食品原料等應離地、離牆10公分以上,有利空氣流通衛生清潔及物品搬運。

4、 食品入庫時要做好驗收記錄,並按要求做好台賬,供貨方提供的供貨單、化驗單、合格證等要妥善保存以備查驗並檢查保質期,對標識不合格的食品拒絕入庫。

5、 入庫的食品要按類上架存放,先進先出(左進右出)、易壞先用。

6、 庫房食品應定期檢查,防止食品發現黴變、生蟲、變質或超過保質期造成食品汙染及浪費。

7、 出庫時必須檢查食品衛生質量,不得使用過期變質食品。

8、 保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好。

9、 庫房內嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

10、 設置安全有效的措施保持倉庫幹淨、整潔、整齊、注意防黴、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

11、 人離開時及時關閉照明設施,節約用電。

12、 庫房管理工作未按上述規定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負責人責任。

13、食堂所有物品必須登記,注明購買日期、價格和數量。

14、進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上,標明物品名稱、數量、保質時間。

15、除領料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

16、領料人必須簽名,從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記,領出的物品隻能公用,一律不能私用。

17、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

18、庫管員要對領料人進行監督,對於不該領的物品一律不領並對領料人所領的物品進行認真審核登記。

19、庫管員必須定時盤點,如發現物品短缺,要立即通知食堂管理人員購買和查找原因,即使解決問題,和指定相應的防犯措施。

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