食堂承包運作流程及飯菜生產過程

點擊次數:   更新時間:12013-09-05     來源:未知 【關閉
 

上海樱桃s app在线下载餐飲管理有限公司專注食堂承包多年,作為團膳行業的知名企業,樱桃视频.app免费下载餐飲公司擁有專業化的食堂承包管理模式,針對食堂承包運作流程有公司有自己個性化的管理模式,確保食堂各項運營有序進行,樱桃s app在线下载目前公司上上下下有500人左右,分工明確,那麽針對食堂承包運作流程及飯菜生產過程,下麵給大家做一詳細講述。

食堂承包運作流程及飯菜生產過程

負責部門        流程說明

市場部            與公司達成一致,並簽訂合同,食堂開始運作

廚務部            營養師開一周菜單給管理部,每周固定時間發給貴公司一份

管理部            管理部將菜單給采購部與客戶,並聽取客戶意見調整菜單

采購部            采購部下單給蔬菜基地肉聯廠,及組織人員進行市場采購,我公司目前有自己獨立的蔬菜副食品配送基地,大批量采購,分地區配送

品保部            品保部取樣進行化驗,IQC對食品進行進料檢驗,將測試結果通知采購部

廚務部            廚務部將食品分類管理,標示廚務部嚴格控製加工過程

品保部            品保部檢驗食品加工過程

廚務部            廚務部對熟食進行保溫衛生管製

品保部            品保部依檢驗規範對熟食進行分派前檢驗

廚務部            廚務部組織人員分派飯菜

各部門            由業務部進行客戶調查,整理客戶意見,管理部每月舉行各部協調會議,改善廚務工作組織廚師進行培訓。公司定期會進行全體員工培訓。

食堂承包運作流程及飯菜生產過程

食堂承包運作流程開菜單的要求:

A 菜單的責任人為主管、采購、廚師。

B以客戶為中心,充分掌握客戶的口味需求,從而不斷地變換菜單及做法。

C根據夥食標準,確定菜單的品種,控製在成本允許範圍內。

D根據不同季節進行市場調查,確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、幹貨需提前一天確認)。

E 避免同一餐中有相同的菜式出現。

F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

G 不能同一餐開二個或以上程序複雜之菜式。

菜單的審核標準:

A 菜單審核的直接責任人為營養部主管。

B 菜單搭配是否合理,如顏色需穿插綠色品種。

C 是否能達到公司給予成本標準。

D 是否會引起廠方員工投訴,做到了解員工的喜好。

以上就是關於“食堂承包運作流程及飯菜生產過程”的簡單描述,如果貴司對食堂運作哪個流程心存疑問,可以來電谘詢樱桃视频在线观看下载ioses安装,全國服務電話:400-8866-277 &021-64920389;針對食堂承包的運作,污app樱桃视频破解版有自己專業化的管理模式,希望我公司能夠在工廠食堂承包、學校食堂承包、商務樓食堂承包等領域越做越好,越專業!