食堂承包烹調間加工衛生管理製度

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上海免费的看污片樱桃视频餐飲管理有限公司專注食堂承包多年,嚴格要求各個食堂規範化管理,並且公司製定各項管理製度,去控製食堂正常運營,以下是關於食堂承包烹調間加工衛生管理製度:

食堂承包烹調間加工衛生管理製度

1、遵守各項規章製度,鑽研烹調技術,努力增加菜式品種,注意“色、香、味、型”保證質量。

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不準抽煙,個人物品不得帶入烹調間。

3、碗、盆、盤等餐具應放置於防蠅、防塵、防鼠的保潔櫃內,保潔櫃應經常清洗、消毒,保持清潔。

4、烹調前應認真檢查加工食品,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不得進行烹調加工。

5、使用的食品添加劑必須符合衛生標準,嚴禁超範圍和超劑量使用。

6、烹調時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,食品中心溫度不低於70℃,不用手直接嚐味。

7、燒、煮、蒸熟的食品在常溫下存放時間最長不得超過2小時,超過2小時者,必須冷藏或熱藏,隔夜隔頓食品必須回鍋充分加熱後才能供應。

8、加工後的成品與半成品、原料分開存放。

9、加工生、熟食品的刀具、砧板分開使用,並有明顯標記。

10、廢棄物應置於汙物桶內並將汙物桶加蓋。

11、下班前要收拾好所有調味品並擺放整齊,保證調味品容器幹淨、無油漬。

12、下班前將所有得使用的容器、用具洗淨、消毒。灶麵、烤箱、鍋蓋清洗無油垢,牆裙上無食物殘渣,無汙跡,排氣罩無積灰,無油垢,無油滴,排煙排氣良好,搞好崗位範圍的衛生。

13、下班後及時關閉燈及煤氣,合理節約能源。

14、定期檢查排煙通道,如需清理及時報告公司,安排專業人員清理。

負責人:

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