上海樱桃视频.app免费下载餐飲針對食堂衛生管理製度規定

點擊次數:   更新時間:12013-08-01     來源:未知 【關閉
 

目前針對餐飲公司承包食堂,食堂衛生是每個公司和員工,及學校等非常重視的,而樱桃视频在线观看下载ioses安装餐飲公司針對食堂衛生也是相當重視的部分,確保各個食堂正常有序的運營,無規矩不成方圓,樱桃s app在线下载餐飲公司特製訂了不同環節食堂衛生製度,從采購到揀洗到冷藏到加工到員工個人,各個環節嚴格要求原作,不做最好,要做就要做到更好。

一、食品采購衛生製度
1)采購食品前與廚房等各部門聯係,做到計劃進貨。2)采購食品先看質量,有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。3)采購食品向供方提出質量要求並索取檢驗證明。4)進口食品於食品抵達前向口岸食品衛生檢驗所報驗。5)不符合衛生標準要求的食品及時與供貨方交涉。6)不準采購貝殼類的小水產。7)餐廳所用的熟食品必須經過高溫烹飪後方可使用(熟食品指真空包裝或有包裝的食品)。
二、食品揀洗加工衛生製度
1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3) 肉、魚加工時注意檢查質量,有毒有害和腐敗變質食品不加工。4) 肉類加工後無血、無毛、無汙染、水產做到無鱗、無鰓、無內髒。5) 宰殺家禽放血安全,除淨毛和內髒,病、死家禽不宰殺不加工。6) 工具、盛器衝洗幹淨,葷素分開,生熟分開。7) 工作結束做好工具、盛器及加工場所的衝洗清掃工作。
三、食品冷藏衛生製度
1)食品應分類保存,半成品與原料分隔存放,生熟嚴格分開。2)冰箱或冷庫由專人負責檢查,定時化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。 3)食品做到先進先出,變質或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內,食品不得與非食品一起存放,私人食品不準放入冰箱或冷庫。
四、配菜衛生製度
1) 切配時檢查食品質量,發現屬變質、有毒有害食品不切配。2) 做到刀不生鏽,砧墩不黴,台麵、抹布幹淨。3) 盛放食品的盛器、容器清潔,葷素分開,生熟分開。4) 加工海產品的砧、抹布及盛器洗刷幹淨後再可以盛放加工其它食品。5) 放入冰箱的食品應經加工、清洗幹淨後放入。6) 工作結束,做好刀具、抹布及加工場所清潔衛生工作。
五、烹調衛生製度
1) 注意食品新鮮,變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。2) 燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟裏生。3) 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透才能供應。4) 不用未經消毒的容器盛熟食,不用抹布擦碗、盆、餐具。5) 炒菜時勤翻動,勤洗刷炒鍋。6) 工作結束,調料容器加蓋,灶上灶下洗清掃幹淨。
六、餐具消毒衛生製度
1) 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。2) 水不開,藥物濃度不夠不消毒,同時要保證消毒時間。3) 當市用的餐具,當市清洗消毒。 4) 洗消完畢,保證碗池、消毒池(鍋)、消毒籃等衝洗幹淨。
七、熟食專間衛生製度
1) 操作人員進專間前,必須雙手洗淨消毒,穿戴白色工作衣帽並戴上口罩。2) 每市前按規定配製消毒水,藥物消毒有效氯度應在250PPM(百萬分之)必須將刀、砧、抹布、操作台麵、盤子、夾子、盤等一切用具消毒。3) 操作時不用手直接接觸熟食。4) 熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品,盛熟食必須使用盤子,保持冰箱整潔。5) 不準供應無證熟食,進貨渠道必須正規。6) 操作人員必須持有效健康證上崗,專間內嚴禁吸煙,不準存放與熟食無關的物品。
八、食品從業人員個人衛生製度
1) 必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作,每年須培訓和體檢一次。2) 上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽,頭發不露帽外,操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麵製品時應戴口罩和穿白色工作衣帽。3) 上崗前和便後,應洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽進入非工作區域。 4) 在操作直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的操作工具,操作時貨、票分開。
九、餐廳環境衛生製度
門、窗玻璃明亮幹淨、門框、窗台無積塵。2) 牆麵無蛛網、積灰,地麵無積水、油汙、丟棄物。3) 就餐桌椅幹淨、無油膩,貴賓餐廳台布保持整潔,用餐完畢及時調換。4) 餐廳內洗手間每天飯市前後清掃一次,保持整潔。5) 每周對餐廳衛生分管區域集中清掃一次。
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